イギリスを代表するブルーチーズ「スティルトン」。その誕生の起源は、たまたまある日、チーズに青カビが入ってしまった偶然によるもの。そこからつくられたこの魅惑の味わいのレシピこそ、「スティルトン」の歴史のスタートだったのです。18世紀初頭、ロンドンから北に向かう街道筋にあるスティルトン村の旅館「Bell Inn」（ベル イン）で客に供されていたこのチーズが大変好評だったことから、「スティルトンのチーズ」と呼ばれ、その名が広く知られるようになりました。
現在では、フランスの「ロックフォール」、イタリアの「ゴルゴンゾーラ」と並び、世界3大ブルーチーズにも数えられ、1996年には欧州原産地呼称保護（PDO）を取得しました。生産を認可されているのは、ダービーシャー、ノッティンガムシャー、レスターシャーの3州にある数軒の生産者だけ。フェルミエで取り扱っているスティルトンの生産者は、伝統的な製法を守り、すべてを手作業で行なう「クロップウェル ビショップ社」（CROPWELL BISHOP）。1847年から続く家族経営の生産者で、近隣の8軒の農家から年間5ヶ月以上放牧飼育されている牛の良質なミルクを使用してチーズづくりをしています。

3代に渡るCROPWELL BISHOPの高い品質は地域の信頼から。

「クロップウェル ビショップ社」（CROPWELL BISHOP）は、ノッティンガムシャーのクロップウェル ビショップ村にあるスカイルズ家によって3代に渡って受け継がれてきた生産者です。
1847年に前身となる会社を設立し、ロンドンを拠点にチーズ、卵、バター、その他の食料品を供給していました。2度の世界大戦を乗り越え、企業買収なども経て、1973年にクロップウェル ビショップに移転し、2005年にそれまで工房名だったクロップウェル ビショップの名を社名としました。
同社の製品は、数々のチーズコンクールで賞を受賞しており、元になる高品質の原料乳を入手するために、定期的に農家を訪ねて乳の品質について話し合い、良好な関係を築いています。地域の雇用も守られ、家族のように信頼がおけるスタッフがいることで、現在の高品質が保たれているのです。