強い味わいのブルーチーズはあまり好まれないという時代の流れに沿い、優しく穏やかな仕上がりで生まれたこのブルーチーズは、火山地帯としても知られるピュイ・ド・ドーム県サンジュリアン・ピュイ・ラザレで、熟成の段階で灰をかけてつくられます。円筒形で直径約9.6cm、高さ約5cm、重量は約240gのお手頃なサイズ感で冷蔵庫での保存性にも優れています。中身はクリーミーな質感で、その特徴的な外観と、中身に青緑色のカビと香り高い風味を持ち、フルーティーで繊細な味わいです。良質な山育ちの牛のミルクを使用しており、とても食べやすく、ブルーチーズ初心者の方にもおすすめなマイルドな仕上がりです。

各国のシェフたちを魅了するラカイユ社のオリヴィエ・プーペさん。

フェルミエでは、フルム ダンベール、ブルードーヴェルニュ、ブルー ド ラカイユなど、数々の魅力的なブルーチーズの生産者としてファンの多いラカイユ社。アントワーヌ・サルリエーヴ市長が旗振り役となり、第2次世界大戦の貧困から地域を立て直すため、1948年に設立されました。1971年には協同組合となり、いくつもの伝統的なブルーチーズを生み出していきました。
ラカイユ社は、ラカイユ市のサンシー山麓の裾野にある標高950メートルに位置し、近隣の牛乳生産者から原料乳を集めています。この地域は、穏やかな起伏の牧草地帯が広がる田園地帯で農家の規模は小さく、1軒あたりの乳牛飼育頭数は30～50頭ほど。牛たちは美しい大自然の中で幸せに暮らし、豊かな牧草をたっぷり食んで、最高のミルクを私たちに与えてくれるのです。