毎年6月頃になるとアルプスは一面緑豊かな牧草地となり、牛たちにとってまさに楽園となります。アルプスの豊かな牧草を食んだ牛の無殺菌乳を使い、朝と夕の1日2回、ルブロッションと同じように搾乳するごとに製造されます。そして、農家で1週間熟成された後、パカール社のカーヴに移されて追熟されます。側面をエピセアで巻き、エピセアの棚で反転させ、なんと25回も丁寧にブラシで表面を洗い、擦って完成させていくのです。こうしてじっくりと熟成させることにより、ルブロッションにはないエピセアの香りをまとっていくというわけです。「マニゴディーン」とはマニゴ人という意味の女性形。ちなみに男性はマニゴダン（Manigodin）となります。
猛暑が当たり前になってしまった近年の日本ですが、今年の夏は、エピセアの香りを存分に楽しみながら、とろりと熟成した生地を、すっきりした辛口の白ワインと合わせて爽やかにお楽しみください。

▼ Fermier Buyer’s Comment 　〜 フェルミエ バイヤーズコメント 〜

■「マニゴディーン　Manigodine」
　〜 初夏を感じるサヴォワのチーズ 〜

バイヤーズコメント第3弾!!第3営業部（小売店様担当）の柳生柚子と申します。
お会いしたことのある方も、初めましての方もいらっしゃるかと思いますが、改めましてよろしくお願いいたします。
フェルミエに入社して約7年間、これまで沢山のチーズを食べてきましたが、パカール社さんの熟成したチーズは、その美味しさにいつも感動させられます。アルプスの山々の風景がイメージされる草や木の香りと、ミルクのとっても濃厚な味わい！「チーズにはこんなにも味わいが深いものがあるんだな〜。」と。
今回、7月のおすすめはそんなパカール社さんのオリジナルチーズ“マニゴディーン”。
チーズの面白いところは、作られた土地、動物、季節、その年の気候、熟成度合などによって、色々な顔を見せてくれることだと思っています。パカール社さんの熟成するチーズは全てサヴォワ地方のもので、無殺菌乳、農家製というこだわりがあるそうです。サヴォワで育った牛の絞ったままのミルクを使い、その農家でチーズを作り、その土地のエピセアの樹皮を巻いて熟成するのです。そんなこだわりによって、その土地でしかつくることができない、その時にしか楽しめない味わいを日本に届けてくれています。
パカール社はアルプスの高地にあるので、辺りでは春から夏にかけて風味豊かな高山植物が育っています。栄養たっぷりの草を食べた牛のミルクでつくるチーズを食べると、濃厚で複雑な旨味が押し寄せ、一気に初夏のフランスを訪れたかのような気分になります♪
皆様にも、今年の夏のサヴォワ地方アルプス山脈の風景を思い浮かべながらチーズを召し上がっていただき、より一層の美味しさや楽しさを感じていただければ嬉しいです！