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パヴェ ド パリ PAVE DE PARIS とは
デコボコとしたユニークなキューブ型の「パヴェ ド パリ」。その姿が、パリの街に敷き詰められた敷石に似ていることから「Pav?? de Paris(パリの石畳)」の名が付けられました。生産者は、イル・ド・フランス地方イヴリーヌのラ・ボワシエール・エコールという小さな村にある「フェルム ド ラ トランブライ(Ferme de la Tremblaye)」という農家。フェルミエでは、山羊乳製ブルーチーズの「ペルシエ ド シェーヴル」の生産者として知られています。観光名所にもなっているランブイエの森の端にあるこの村でつくられたパヴェ ド パリは、牛乳と山羊乳を混ぜ合わせてつくられた珍しいセミハードチーズ。最高の品質を求めるため、凝乳のかき混ぜから製品のラベル付けまで、すべての製造段階を手作業で行っています。植物灰に覆われた外皮をカットすると、白と黄色の綺麗なマーブル模様の断面が現れます。牛乳と山羊乳の凝乳(カード)を交互に重ねて成形し、約3ヶ月の熟成期間を経てこの特別な断面が生まれるのです。表皮に近い外側の部分は独特のミネラル感があり、中心に近づくにつれてフルーティーな香りが広がります。シンプルにハチミツやジャム、パンなどと合わせたり、糖度がやや高めのイチゴと合わせるのもおすすめです。ワインを合わせるなら、軽やかな甘みを備えた赤ワインや白ワイン、フルーティーなロゼワインなどがよりチーズの風味を引き立たせるはずです。
(1ホールあたりの総重量:約1kg)
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