乳種,羊乳 | チーズの通販ならチーズ専門店 Fermierの通販

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ロックフォール‘カルル’ ROQUEFORT‘CARLES’

1,782円（税込）
- ミディ・ピレネー圏アヴェロン県
- 102200
乳種:羊乳/100gあたり

二千年以上のときを刻みながら世界中に愛されるようになった「ロックフォール」。ロックフォール村の神秘的な自然の洞窟で熟成され、ねっとりと濃厚な組織に青かびが広がります。伝統的製法を継承するカルル社のものは、力強さの中に羊乳の甘みが際立ち、余韻の長さ...
ケソサモラノアルテサーノ QUESO ZAMORANO ARTESANO

1,236円（税込）
- カステーリャ・イ・レオン州
- 135204
乳種:羊乳/100gあたり

現在でもアルテサーノ(家内工業製)を守るパストール家。サモラノの羊はカステリャナ種とチュラ種が許可されていますが、パストール家では昔からこの土地で飼われているカステリャナ種にこだわっています。DOP 規定では最低100 日間の熟成が義務付けられますが、ここ...
ブエナルバヴィーノ BUENALBA VINO

1,343円（税込）
- カスティーリャ・ラ・マンチャ州
- 136403
乳種:羊乳/100gあたり

「ブエナルバ・ピメントン」の生産者「ARTEQUESO(アルテケソ)」から、同じブエナルバシリーズのチーズをご紹介します。同郷の赤ワイン「センシベル(Cencibel)」を練り込み、羊乳の甘みとワインの心地良い香りに包まれた「ヴィーノ」。4代に渡る家族経営の伝統製法が...
ペコリーノスタジオナートコンペペ PECORINO STAGIONATO CON PEPE

1,307円（税込）
- トスカーナ州
- 115207
乳種:羊乳/100gあたり

トスカーナ生まれのペコリーノに、香り高い黒胡椒を粒ごと入れたチーズです。熟成ペコリーノの旨味に黒胡椒のスパイシーさが相まって、後をひく美味しさです。そのままで、又はハチミツを添えて。又、削ったり薄くスライスしてパスタやサラダ、ミネストローネ等のス...

カチョディボスコ CACIO DI BOSCO

1,759円（税込）
- トスカーナ州
- 115201
乳種:羊乳/100gあたり

トラディッショナルなチーズを大切にしつつ、常に深い味わいを求める情熱にあふれたイル・フォルテート社の香り高いチーズです。元となっているのは「ペコリーノ・トスカーノ」。刻み込まれたトリュフは、エミリア・ロマーニャとウンブリアの州境で収穫される白トリ...
ペコリーノトスカーノスタジオナート PECORINO TOSCANO STAGIONATO

1,497円（税込）
- トスカーナ州
- 115202
乳種:羊乳/100gあたり

数あるペコリーノ(イタリアで羊乳チーズの総称)の中でも代表格のこのチーズは、1996年にDOPを取得しました。脱脂したミルクではなく全乳でつくられるため、豊かなコクと深い味わいがあります。熟成期間の異なる種類があり、最低4ヶ月以上の熟成を経たものが「スタジ...
バザイオ BASAJO

2,210円（税込）
- ロンバルディア州
- 112200
乳種:羊乳/100gあたり

シチリア島の南西、パンテッレリア島でつくられるパッシート(陰干しした葡萄からつくる甘口ワイン)用の葡萄の搾り汁と搾りかすに漬け込まれ熟成されます。たっぷりと浸み込んだ甘味が、羊乳チーズ独特の味わいと青かびの刺激をまろやかに包み込むようです。生産者の...
ボスケットアルタルトゥーフォ BOSCHETTO AL TARTUFO

2,673円（税込）
- トスカーナ州
- 116204
乳種:羊乳/1/4個あたり

羊のミルクの甘味を感じさせる生地に、刻んだ黒トリュフと‘Tubeer Albidium Bianchetto’と呼ばれるトリュフが混ぜ込まれた。香り高いチーズ。「トリュフの森」という意味を持ちます。同郷の優しい赤ワインや、温めた薄切りのバゲットを合わせれば、その芳香がさらに...

ペコリーノトスカーノフレスコ PECORINO TOSCANO FRESCO　DOP

1,343円（税込）
- トスカーナ州
- 116203
乳種:羊乳/100gあたり

数あるペコリーノ(イタリアで羊乳チーズの総称)の中でも代表格のこのチーズは、脱脂したミルクではなく全乳でつくられるため、豊かなコクと深い味わいを具えます。熟成期間の異なる種類がありますが「フレスコ」タイプは熟成期間が最低20日。フェルミエに届けられる...
プティアグール PETIT AGOUR

5,275円（税込）
- アキテーヌ圏　ピレネー・ザトランティック
- 105201
乳種:羊乳/1/2個あたり

バスク地方は独特の言葉や文化を持ち、羊のマネック種は他では見られない野性的な種類です。この羊のミルクからつくられたチーズに、同郷エスプレット村の特産ピメント(唐辛子)を塗り熟成されたのがこのチーズ。熟成にしたがい、オレンジや黄色の混ざる乾いた自然の...
オッソー　イラティ OSSAU-IRATY

1,248円（税込）
- アキテーヌ圏
- 105200
乳種:羊乳/100gあたり

「オッソー・イラティ」の名前は、産地であるバスク地方の“イラティの森”とベアルン地方の“オッソーの谷”からつけられています。アグール社はスペイン国境に近いバスク地方の美しい草原にある家族経営の工房です。目が詰まりよく締まったしなやかな生地は、ふくよか...
コルシカ CORSICA

2,762円（税込）
- コルス圏　オート・コルス県
- 101201
乳種:羊乳/1/4個あたり

フランス・コルシカ島の地名がそのままチーズの名前になっている「コルシカ」。起伏に富んだ地形と豊かな自然の中で育てられた羊は、甘い香りの濃厚なミルクを生み出します。そんなミルクからつくられるこのチーズも勿論絶品。若いうちはやさしくクリーミィ、熟成し...

ロックフォール/パピヨン社(BIO) ROQUEFORT PAPILLON ORGANIC

1,782円（税込）
- ミディ・ピレネー圏アヴェロン県
- 102201
乳種:羊乳/100gあたり

世界中で愛されるフランス最古のチーズのひとつ「ロックフォール」。なめらかでねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青カビと羊乳のコクが絶妙な味わいを生み出し、その絶妙なバランスは、フランスブルーチーズの最高峰と讃えられています。蝶のマークで有名なパピヨ...
ブルードメメー BLEU DE MEMEE

1,070円（税込）
- オーヴェルニュ圏　ピュイ・ド・ドーム県
- 102202
乳種:羊乳/100gあたり

“メメー”とは仏語で“おばあちゃん”の総称。その名も“おばあちゃんのブルーチーズ”です。オーヴェルニュ地方、中央山塊で良質の牧草を食んで育つ羊のミルクからつくられるマイルドな味わい。羊乳のもつ自然な甘みにほどよく塩分が効いた生地に、青かびの香りがほんの...
ペコリーノロマーノ PECORINO ROMANO

1,058円（税込）
- サルデーニャ州
- 115204
乳種:羊乳/100gあたり

イタリアのチーズの中で最古と言われる「ペコリーノ・ロマーノ」。ローマ帝国建国の父、ロムルスが、自分の飼っていた羊の乳からチーズを作ったという逸話もあります。もともとはローマ近郊で作られていましたが、生産が拡大した現在では、羊をゆったり放牧できる丘...
ケソマンチェゴ　9ヶ月熟成 QUESO MANCHEGO 9MONTHS

1,260円（税込）
- カスティーリャ・ラ・マンチャ州
- 135203
乳種:羊乳/100gあたり

ラ・マンチャ地方原産の羊“マンチェガ種”の全乳のみでつくられ、9ヶ月の長期熟成を経た味わいは格別です。乾燥した広大な平原に放牧された羊のミルクは、野性のハーブや木の実の香りをチーズに与えます。締まった組織は凝縮された羊乳の旨味と甘みにあふれ、ねっとり...

イディアサバル IDIAZABAL

1,284円（税込）
- ナバーラ州、バスク州
- 135202
乳種:羊乳/100gあたり

フランスとの国境バスク地方及び、ナバラ地方の北西部で作られている羊乳製チーズ。羊のミルクの甘みと酸味、そして軽いスモーク香が楽しめます。使用するミルクはラチャ羊やカランサナ羊といった土地の羊の乳のみ、凝固剤は小羊レンネットを使うなど、厳しい規定の...
オベハアルロメロ OVEJA AL ROMERO

1,343円（税込）
- カスティーリャ・ラ・マンチャ州
- 135205
乳種:羊乳/100gあたり

メセータ(大地)と呼ばれる荒涼とした風景が広がるラ・マンチャ地方は、冬から春にかけ緑豊かな牧草に恵まれ、たくさんのマンチェガ種の羊が飼育されています。「オベハ=羊乳」「ロメロ=ローズマリー」という名の通り、びっしりとローズマリーをまぶされ約3ヶ月の熟成...
ケソ　マンチェゴアルテサーノ QUESO MANCHEGO ARTESANO

1,343円（税込）
- カスティーリャ・ラ・マンチャ州
- 135201
乳種:羊乳/100gあたり

スペインを代表するチーズ「マンチェゴ」。なかでもラ・マンチャ地方原産の羊“マンチェガ種”の全乳のみで伝統的製法による手作業でつくられるもののみが「アルテサーノ」を名乗ることができ、その味わいは格別です。乾燥した広大な平原に放牧された羊のミルクは、野...
ペコリーノトスカーノオーロアンティコ(オーロアンティコ 6 ヶ月熟成) PECORINO TOSCANO ORO ANTICO

1,628円（税込）
- トスカーナ州
- 115203
乳種:羊乳/100gあたり

トスカーナ地方の名称は「エトルリア人の住む地=エトルスカーナ」に由来されます。3000年も前からトスカーナには羊が暮らし、そこに住む人々は羊のミルクを使ってチーズ造りをしていました。1996年にDOPを取得した「ペコリーノ・トスカーノ」は、熟成期間の異なる種...

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