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ウエストカントリーファームハウスチェダー(モンゴメリーチェダー) WEST COUNTRY FARMHOUSE CHEDDAR MONTGOMERY’S

1,793円（税込）
- サマーセット州ヨーヴィル
- 125000
乳種:牛乳/100gあたり

PDO名「ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー」の中で、伝統的製法を守り抜いてモンゴメリー家が生産しているのが「モンゴメリー・チェダー」です。農場で搾られる生乳からつくられ、表面を丁寧にクロスで覆い、ラードを塗って熟成されます。熟成するにつ...
シュロップシャー　ブルー SHROPSHIRE BLUE

1,556円（税込）
- ノッティンガムシャー州
- 122002
乳種:牛乳/100gあたり

鮮やかなオレンジ色の生地に広がる青かび、1981年に開発された『モダンブリティッシュチーズ』のひとつです。かつてはサフランや人参で色付けをされていましたが、天然色素アナトー(ベニノキから抽出)が使われるようになったのは20世紀に入ってからです。同郷の「ス...

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クランベリーチーズ　 WENSLEYDALE CRANBERRY

1,469円（税込）
- ヨークシャー州
- 127002
乳種:牛乳/100gあたり

ー暑い季節にクランベリーの爽やかな風味をー伝統的な製法を守ってつくられる「ヨークシャー・ウェンズリーデイル」をベースに、ビタミンたっぷりのクランベリーが混ぜ込まれています。野性の花やハーブ、牧草の生い茂る肥沃な土地で育つ牛のミルクからつくられる、...

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スティルトン STILTON

1,404円（税込）
- ノッティンガムシャー州
- 122000
乳種:牛乳/100gあたり

イギリスを代表するブルーチーズ「スティルトン」。生産者は伝統的な製法を守り、すべてを手作業で行なうクロップウェル・ビショップ社。熟成とともに茶色味がかり、ゴツゴツしてくる外皮とは裏腹にコクと旨みが一層増し、濃厚な食感に上品な甘みと苦味が混ざり合い...

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アップルパイチーズ APPLE PIE CHEESE

1,404円（税込）
- ランカシャー州
- 127003
乳種:牛乳/100gあたり

伝統を守りながら、フレーバーあふれるチーズも追及するシングルトン社のスペシャルチーズは、ご紹介とともにあっという間にファンが増え、今ではすっかり定番になりました。適度な甘味を加えた生地に、レーズンの酸味、さくりと噛んだアップルの食感、ふんわりと広...

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セージダービー SAGE DERBY

1,415円（税込）
- ヨークシャー地方
- 126000
乳種:牛乳/100gあたり

目をひく爽やかなグリーンの大理石模様の「セージ・ダービー」。セージは「癒しの草」とも呼ばれるハーブで、すっきりとした香りが溶け込んだ生地は、まろやかで旨みもたっぷり。型入れ前にカードを砕き加塩する段階でセージの葉緑素に漬け込まれ、色付けにはホウレ...

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ビーコンフェルトラディッショナルランカシャー BEACON FELL TRADITIONAL LANCASHIRE

1,070円（税込）
- ランカシャー州
- 126005
乳種:牛乳/100gあたり

トラディショナルなチェダリング工程に加え、一晩寝かせた前日のカードと当日のカードを混ぜる特殊な製法を用いています。自然の乳酸菌がもたらす繊細な味わい、しっとりとした生地、口に含むとバタリーで複雑なコクが広がります。豊かな牧草が茂る肥沃な土地にある...

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ハードゴートチーズ HARD GOAT CHEESE

1,761円（税込）
- (イングランド)デヴォン
- 125100
乳種:山羊乳/100gあたり

イギリスでも人気の高い、山羊ミルク100%、殺菌乳製のハードタイプです。450年の長きにわたり代々継がれてきたクイック家の農場で、地元の山羊乳を使い伝統的なチェダーと同じ製法で丁寧につくられています。ムスリンを巻き6〜7ヶ月の熟成を経た独特の香り、ね...

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シャープハムラスティックチャイヴ&ガーリック SHARPHAM RUSTIC CHIVE&GARLIC

1,221円（税込）
- (イングランド)サウス・デヴォン
- 121000
乳種:牛乳/100gあたり

白かびタイプといっても、柔らかなタイプではなく、生地はしっかりとしたセミハードタイプ。それだけではなく原乳となるのはジャージー牛100%の無殺菌乳、そしてオーガニック製という、とても珍しく稀少なチーズです。生地に混ぜ込まれたガーリックとチャイヴが食指...

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