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ハードタイプ・セミハードタイプ
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カチョ ディ ボスコ CACIO DI BOSCO
1,759円（税込）
乳種:羊乳/100gあたり
トラディッショナルなチーズを大切にしつつ、常に深い味わいを求める情熱にあふれたイル・フォルテート社の香り高いチーズです。元となっているのは「ペコリーノ・トスカーノ」。刻み込まれたトリュフは、エミリア・ロマーニャとウンブリアの州境で収穫される白トリ...
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ボスケット アル タルトゥーフォ BOSCHETTO AL TARTUFO
2,673円（税込）
乳種:羊乳/1/4個あたり
羊のミルクの甘味を感じさせる生地に、刻んだ黒トリュフと‘Tubeer Albidium Bianchetto’と呼ばれるトリュフが混ぜ込まれた。香り高いチーズ。「トリュフの森」という意味を持ちます。同郷の優しい赤ワインや、温めた薄切りのバゲットを合わせれば、その芳香がさらに...
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サルヴァ クレマスコ SALVA CREMASCO
1,307円（税込）
乳種:牛乳/100g
ゴツッとした朴訥なイメージの「サルヴァ」。その中身はミルクの旨味をたっぷりと含み、とても繊細な味わいです。20世紀初頭には過剰生産されていたのが、移動放牧の減少からいったん人々の記憶からも消えつつありましたが、カザリゴーニ社のアルバーロ氏の貢献によ...
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ピアーヴェ メッツァーノ PIAVE MEZZANO
998円（税込）
乳種:牛乳/100gあたり
濃厚すぎずあっさりとしながら後にはナッティなコクを残す、山のチーズらしい素朴な味わいです。
2010年5月にDOPに認定されたピアーヴェは、原料乳生産・放牧地・放牧生産・チーズ生産・初期熟成の全工程がヴェネト州ベッルーノで行われます。この土地を南北に流れ...
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ロッコロ ROCCOLO
1,165円（税込）
乳種:牛乳/100g
かつてタレッジョ渓谷にあった狩人の小屋「ロッコロ」に形が似ていることからこの名が付けられました。誕生して10年ほどの新しいチーズですが、2011年にミラノで開催された食品展示会「TUTTOFOOD」の「Cheese Awards」で見事最優秀賞を受賞しています。ブルーナ・ア...
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ペコリーノ ロマーノ PECORINO ROMANO
1,058円（税込）
乳種:羊乳/100gあたり
イタリアのチーズの中で最古と言われる「ペコリーノ・ロマーノ」。ローマ帝国建国の父、ロムルスが、自分の飼っていた羊の乳からチーズを作ったという逸話もあります。もともとはローマ近郊で作られていましたが、生産が拡大した現在では、羊をゆったり放牧できる丘...
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ウブリアーコ セッコ UBRIACO SECCO
1,889円（税込）
乳種:牛乳/100gあたり
第一次大戦中、葡萄の搾りかすやワイン樽の中にチーズを隠したことが、ウブリアーコ(酔っ払いチーズ)の起源といわれています。そのチーズを1976 年に甦らせたのが、カゼアリア社のアントニオ・カルペネード氏です。様々なワインやハーブを使ったアロマティックなチ...
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アズィアーゴ プレッサート ASIAGO PRESSATO
975円（税込）
乳種:牛乳/100g
ヴェネト州北部、雄大な自然が残る高原地帯のアズィアーゴ村でつくられるDOPチーズ。「プレッサート=加圧する」の名前通り、熟成される前にプレスされるのが特徴です。柔らかで弾力のあるアイボリーの生地は、チーズアイと呼ばれる不規則な孔をもち、ヨーグルトの様...
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ピアーヴェ ヴェッキオ オーロ PIAVE VECCHIO ORO
1,141円（税込）
乳種:牛乳/100gあたり
世界自然遺産認定のドロミテ山塊地帯の山に囲まれた美しいベッルーノ県で生産されています。アルプスからヴェネツィアに注ぐこの土地を南北に流れるピアーヴェ川が名前の由来。
元々は小さな各農家が地元消費様に生産していたチーズでしたが、経済効果を上げる為、1...
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アズィアーゴ ヴェッキオ ASIAGO VECCHIO
1,295円（税込）
乳種:牛乳/100g
郷はヴィチェンツァの北に位置するアズィアーゴ村。プレッサートとは製法が異なり、ミルクの一部を脱脂してつくられます。熟成期間によって呼び名が異なり、ヴェッキオは12ヶ月以上熟成したもの。華やかな芳香と噛みしめるほどに広がる濃厚な旨み。赤ワインと共に、...
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オッチェッリ アル バローロ OCCELLI AL BAROLO
2,079円（税込）
乳種:牛乳/100gあたり
バローロ(ネッビオーロ)ワインの搾りかすに漬け込むことで、もとのチーズ「テストゥン(=石頭)」がソフトな紫色に変身していく様子は、まさに酔っ払っているようです。ベッピーノ・オッチェッリ氏の情熱が生み出した、香り高く芳醇な風味とコクの滋味あふれる味わいに...
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グラナ パダーノ 250gカット GRANA PADANO
1,455円（税込）
乳種:牛乳/250gあたり
イタリアD.O.P.チーズの中で最大の生産量を誇ります。「グラナ」とは粉末にして使用するチーズの総称。「パダーノ」とはポー川流域のことを指します。「パルミジャーノ・レッジャーノ」と同じ形をしていますが、「パルミジャーノ・レッジャーノ」に比べると風味もま...
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ウブリアーコ ダモーレ UBRIACO d'AMORE
2,317円（税込）
乳種:牛乳/100gあたり
「モンテ・ヴェロネーゼ」や「アズィアーゴ」の1〜2年熟成したものを、同郷の赤ワイン「アマローネ」に漬け込んだ「ウブリアーコ(酔っ払い)」の名にふさわしいチーズです。葡萄色に染まった表皮だけでなく、生地の中までワインの芳醇な香りがたっぷりと染み込...
